INGRÉDIENTS

150 g de beurre (clarifié si possible, voir recette beurre clarifié)

130 g de sucre glace

3 oeufs

250 g de farine

100 g de raisins secs

230 g de fruits confits : cerises, oranges, ananas, abricots, kiwis...

1/2 sachet de levure

10 cl de rhum

Gelée de fruits 

5 cl d'eau

20 g de sucre et 20 g de beurre (chemiser le moule)

ÉTAPES

1. Faire tremper les raisins dans le rhum.

2. Sortir le beurre suffisamment tôt pour le rendre pommade. Et éventuellement les oeufs du frigo.

3. Crémer à la spatule le beurre pommade et le sucre.

4. Introduire les oeufs un à un. Penser à préchauffer le four à 180°..

5. Mélanger la farine et la levure et y introduire les fruits égouttés et coupés en morceaux.

6. Ajouter ce mélange à l'appareil beurre-sucre-oeufs.

7. Chemiser le moule de beurre et d'une pellicule de sucre fin.

8. Déposer l'appareil dans le moule et enfourner.

9. Faire tiédir le mélange gelée de fruits, eau, reste de rhum ayant servi à la macération des raisins et délayer.

10. Dès que le cake est sorti du four et extrait du moule, le badigeonner de ce mélange.

11. Décorer avec des fruits confits entiers.

BONUS

Comme pour d'autres gâteaux, on peut utiliser de la farine avec levure incorporée pour ne pas se tromper dans le dosage.

VIN CONSEILLÉ

Maury, Banyuls, Muscat de Rivesaltes,Jurançon.