INGRÉDIENTS

200 g de farine T 55

100 g de beurre (50 % du poids de farine)

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau

sel

ÉTAPES

1. Sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour obtenir une consistance "pommade".

2. Dans le saladier, verser la farine puis le beurre coupé en morceaux, mélanger et sabler.

3. Après obtention d'une sorte de semoule grossière, faire un puits au milieu.

4. Déposer dans le puits le jaune d'oeuf et le sel fondu dans l'eau.

5. Mélanger délicatement le tout en brassant modérément puis fraiser pour un amalgame complet.

6. Faire une boule sans trop la travailler, l'aplatir, l'envelopper dans un film alimentaire et la faire reposer au réfrigérateur.

7. Après une 1/2 heure (ou une nuit), abaisser la pâte avec le rouleau pour préparer l'étape suivante, le fonçage.

8. La plier en 4 (ou l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie), la déposer sur le moule à tarte et déplier pour recouvrir le tout. 

9. Donner un coup de rouleau sur le bord et découper l'excès de pâte avec un couteau.

BONUS

Au départ, on peut ajouter des compléments secs à la farine (comme les graines de sésame dans la recette de la tarte aux oignons)

ou mélanger avec d'autres farines (sarrazin, riz, etc...), selon la recette.

Si la pâte est trop collante pour la travailler, fleurer d'un peu de farine.

On peut utiliser du beurre 1/2 sel. Dans ce cas, on doit en tenir compte dans la liste des ingrédients.

Pour une destination autre qu'un moule à tarte, les § 8 et 9 ne sont pas adaptés.

VIN CONSEILLÉ

Selon le contenu de la recette