INGRÉDIENTS

400 g nets épluchés de PDT bintje 

8 à 10 oeufs selon grosseur

2 oignons

1 petite courgette

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1 piment moyennement fort

150 g de petits pois

100 g de chiffonade de jambon serrano

Persil

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Découper les oignons en fines rondelles et les faire fondre à l'huile d'olive dans la première poêle.

2. Eplucher les PDT, les découper en fines rondelles et les cuire à feu moyen dans la 2e poêle bien huilée.

3. Couper le piment et les poivrons en petits morceaux et les ajouter aux oignons. Saler et poivrer.

4. Couper la courgette en rondelle et l'ajouter aux PDT. Saler et poivrer. Parsemer de persil.

5. Ajouter le jambon et les pois aux oignons/poivrons.

6. Quand les ingrédients des 2 poêles sont cuits, les égoutter.

7. Dans le saladier, battre les oeufs. Saler et poivrer.

8. Intégrer tous les éléments refroidis dans le saladier aux oeufs.

9. Reverser dans une poêle huilée et cuire à feu moyen en bordant l'extérieur avec une spatule.

10. Quand la poêlée est suffisamment cuite, la retourner dans une grande assiette ou un plat de la taille minimum de la poêle.

11. Reposer dans la poêle pour la cuisson de l'autre côté.

12. Et transférer à nouveau dans un plat.

BONUS

Peut se servir en apéritif, en entrée, en plat ou en pique-nique.

Cette recette demande à être bien assaisonnée. Le piment d'Espelette convient parfaitement.

VIN CONSEILLÉ

Rioja rouge jeune, Côtes du Roussillon villages ... avec modération.