INGRÉDIENTS

500 g d'asperges vertes

1 C à C de vinaigre de framboise

200 g de fromage à raper (Comté, parmesan, tomme de chèvre ou de brebis)

20 cl de crème fraiche entière

Cerfeuil

sel et poivre

ÉTAPES

1. Laver les asperges, les éplucher, les couper en 2 et les faire cuire dans 2 cuit-vapeur. (les têtes dans le 1er, les queues dans le 2e)

2. Dès qu'elles sont cuites mais encore croquantes, sortir les asperges du cuit-vapeur n'ayant reçu que les têtes.

3. Bien cuire les queues qui seront utilisées pour une autre recette. Les mixer ou les passer au moulin à légumes.

    On pourra réaliser une crème d'asperge avec cette matière très liquide.

4. Mettre au frigo ou au congélateur la crème fraiche, le bol et le fouet qui vont servir à réaliser la crème fouettée.

5. Réalisation des tuiles avec le fromage :

   - raper le fromage, déposer des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laisser dorer.

   - sortir les tuiles et laisser reposer la 1/2 d'entre elles sur un rouleau à pâtisserie ou sur une plaque à tuiles.

6. Réaliser une crème fouettée (début de la recette chantilly). Y incorporer sel, poivre, vinaigre de framboise et cerfeuil.

7. Sur les assiettes, déposer une tuile puis des têtes d'asperges recouvertes d'une autre tuile.

8. A côté, déposer une cuiller de crème fouettée au cerfeuil.

BONUS

On peut utiliser toute autre herbe aromatique : ciboulette, coriandre, etc...

Plutôt que d'utiliser 2 cuit-vapeur, on peut cuire les têtes d'asperges puis les queues ensuite dans le même appareil.

Bien laisser égoutter les 2 cuissons d'asperges.

VIN CONSEILLÉ

Sancerre blanc, Pouilly fumé, Bourgogne Côtes de Nuits blanc ... avec modération.