INGRÉDIENTS

300 g de crevettes

2 avocats bien mûrs

5 radis

1 citron

30 cl de crème liquide.

sel

Poivre 

Paprika

Cerfeuil

ÉTAPES

1. Presser le jus du citron et le verser dans le blender.

2. Extraire la chair des avocats et la déposer dans le blender. Broyer le tout.

3. Ajouter la crème. Assaisonner et broyer.

4. Passer le liquide obtenu au tamis fin pour ne pas boucher le siphon.

5. Verser dans le siphon, introduire la cartouche, bien remuer et placer au frigo.

6. Décortiquer les crevettes et les écraser au rouleau à pâtisserie entre 2 couches de papier cuisson.

7. Déposer les tranches de carpaccio de crevettes sur les assiettes.

8. Ajouter l'espuma d'avocat sur ou autour du carpaccio.

9. Décorer avec quelques rondelles de radis.

BONUS

Ecarter les filaments noirs des crevettes.

VIN CONSEILLÉ

Blanc de Loire ... avec modération.