INGRÉDIENTS

1 ou 2 courgettes (selon grosseur)

1 ou 2 aubergines

3 ou 4 tomates

1 ou 2 oignons

5 gousses d'ail en chemise

Thym

Huile d'olive

Sel

Poivre et épices du maquis.

Vinaigre balsamique

Basilic frais

Options : mozzarella, olives, anchois.

ÉTAPES

1. Couper les oignons finement et les faire fondre à l'huile d'olive dans la poêle avec de la fleur de thym.

2. Enlever des lanières de la peau d'aubergine (1/2), la couper en fines tranches et la faire dégorger au gros sel.

3. Couper les tomates en fines tranches et les faire dégorger avec les aubergines.

4. Couper les courgettes en fines tranches.

5. Reverser les oignons fondus sur le plat à four.

6. Déposer les légumes tranchés sur le lit d'oignons, en positionnant les légumes debout. Bien les serrer.

7. Insérer les gousses d'ail, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, compléter avec des épices et enfourner en recouvrant le plat d'un papier alu.

8. Après 20 mn, enlever le papier alu.

9. Le plat sorti du four, arroser de vinaigre balsamique et parsemer de basilic frais.

BONUS

S'il reste des légumes tranchés, on peut essayer de les intercaler entre les tranches déjà positionnées.

Peut être servi chaud, froid ou tiède, en entrée, en légume d'accompagnement du plat principal ou en plat végétarien.

Avec ce temps de cuisson et en fonction de leur qualité, les légumes peuvent être encore un peu croquants. En ajoutant 1/4 d'heure dont 10 mn couverts, ils sont plus fondants.

VIN CONSEILLÉ

Rosé de Provence,... avec modération.