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mercredi, 21 février 2018 19:30

POTAGE SAINT-GERMAIN

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 8 assiettes
PRÉPARATION 15 mn CUISSON 1 H 30
MATÉRIEL Casserole, égouttoir, cocotte, mixer.

INGRÉDIENTS

500 g de pois cassés

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poireau

1 carotte

1 branche de cèleri

1 coeur de laitue

200 g de jambon fumé en dés

2  L de bouillon de volaille, de veau ou de boeuf

50 g de beurre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 tige de cerfeuil

Sel

Poivre

50 croûtons

1 filet de crème fraiche

 


ÉTAPES

1. Déposer les pois cassés dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition 10 mn et égoutter.

2. Eplucher les légumes finement sauf la branche de cèleri.

3. Chauffer le bouillon.

4. Dans la cocotte, déposer le beurre et faire suer l'oignon, puis l'ail, la carotte, le poireau, la laitue, les dés de jambon et enfin les pois cassés.

5. Verser le bouillon précédemment chauffé, ajouter le cèleri,les herbes, le sel et le poivre. Chauffer 1 H 30.  Vérifier l'assaisonnement.

6. Enlever le thym, le laurier et la branche de cèleri. Mixer.

7. Servir à l'assiette en ajoutant du persil, des croûtons et éventuellement de la crème fraiche.

BONUS

Suivant la consistance voulue, modifier la quantité de pois cassés.

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.