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vendredi, 16 décembre 2016 12:12

CHAPON DE NOEL

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT3 NB DE PERSONNES 8
PRÉPARATION 1 h 30 CUISSON 2 H 30 à 3 H
MATÉRIEL Poêle, saladier, cuiller en bois, plat four, fil et aiguille à brider.

INGRÉDIENTS

Farce :

200 g de veau

200 g de boudin blanc

200 g de foie gras

200 g de champignon

Foie du chapon 

200 g de pain à tremper dans du lait et à essorer

1 oeuf battu

50 g de poudre d'amande à torréfier

5 cl d'Armagnac

Epices de la farce :

1 oignon

2 échalottes

2 gousses d'ail

1 branche de persil

sel

poivres

4 épices

1 Chapon de plus de 3 kg

Graisse de canard


ÉTAPES

1. Préparation de la farce :

- préparer les ingrédients  (torréfier, peler, éplucher, couper en morceaux, tremper, battre.

- faire revenir dans la graisse de canard le veau, le foie du chapon, les champignons, le boudin blanc sans peau, l'oignon, les échalottes.

- hacher le tout ou couper en petits morceaux.

- mélanger et ajouter le foie gras, le pain, l'oeuf, la poudre d'amande, les épices et l'alcool. Mélanger à nouveau et réserver.

2. Préparation du chapon :

- enlever les plumes et la graisse en trop.

- farcir le chapon.

- le brider en fermant bien les orifices.

- graisser avec de la graisse de canard fondu, saler, poivrer et ajouter de la fleur de thym.

- enfourner à 180°, baisser progressivement à 150° et retourner sur les 4 côtés.

- ajouter le légume d'accompagnement en cours de cuisson.

BONUS

Servi ici avec des PDT cuites dans le jus, mais les accompagnements de Noël ne manquent pas.

VIN CONSEILLÉ

Blancs : Meursault, Hermitage, Champagne. Rouges : Clos-Vougeot,Pommard, Pomerol, St-Emilion.  ... avec modération.