INGRÉDIENTS

Meringue : pour 4 meringues de belle grosseur 

150 g de blanc d'oeuf

130 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

Jus de citron ou 1 C à C de vinaigre blanc

2 C à C de fécule de maïs (6 g)   

1 pincée de sel

Chantilly  mascarpone : 

50 cl de crème fraiche liquide entière

100 g de mascarpone

100 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

1 zest de citron

Fruits : fraises, myrtilles, framboises

ÉTAPES

1. Meringue selon recette meringue française avec les ingrédients ci-dessus en ajoutant la fécule de maïs à la fin.

2. Sur la plaque de cuisson recouverte du papier cuisson, dessiner 4 cercles de meringue en doublant ou triplant l'extérieur des cercles. (douille cannelée)

3. Enfourner à 100° pendant 15 mn. Réduire à 80° ensuite. Laisser les meringues dans le four, porte entrouverte après cuisson. Idéalement la nuit.

4. Chantilly (selon recette) avec les ingrédients ci-dessus. Conserver au frais jusqu'à utilisation finale.

    Utiliser de préférence une poche à douille cannelée pour la déposer sur la meringue. Sinon, une grosse cuiller suffit.

5. Décorer avec les fruits ci-dessus (ou d'autres : groseilles, mûres, etc...)

BONUS

A la place des 4 meringues, on peut former une grande meringue comme dans la recette pavlova fruits exotiques.

Chantilly : - ouvrir régulièrement la porte du four pour faire sortir l'humidité. 

                - quand les meringues se décollent du papier, les placer directement sur la grille du four.

Pour utilisation des jaunes, voir quindin.

VIN CONSEILLÉ

Vin de dessert ... avec modération.