INGRÉDIENTS

160 g de beurre

140 g de poudre d'amande

130 g de sucre

4 oeufs

50 g de fécule (maïs, PDT ou autre)

Feuilles de verveine (ou citronelle ou autre plante)

200 g d'eau

300 g de sucre

2 pomélos

Beurre pommade et sucre pour chemiser le moule

ÉTAPES

1. Sortir le beurre bien avant la préparation pour qu'il ait la consistance pommade. Chauffer le four.

2. Crémer le beurre à la spatule et ajouter le sucre.

3. Homogénéiser et ajouter la poudre d'amande.

4. Mélanger à nouveau et intégrer les oeufs 1 à 1. Avec le fouet.

5. Intégrer la fécule et le zest des pomelos.

6. Beurrer et sucrer l'intérieur du moule à cake.

7. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à 200°. Baisser à 180° 5 mn plus tard.

8. Extraire les suprêmes des pomélos.

9. Chauffer l'eau avec la verveine. Laisser infuser 5mn.

10. Enlever les feuilles de verveine et ajouter le sucre. Chauffer pour en faire un sirop.

11. Quand l'eau s'est suffisamment évaporée, ajouter les suprêmes des pomélos. Laisser confire 5 mn à feu doux et arrêter le feu.

12. Sortir le moule à cake et retourner le gâteau sur le plat de service.

13. Ranger les suprêmes confits sur le fondant en décoration. Ajouter également une touche verte.

BONUS

Décorer de feuilles de verveine, menthe, basilic ou autre ...

Déguster après complet refroidissement.

Cette recette peut devenir un fondant d'orange avec 3 oranges qui remplacent les 2 pomélos.

VIN CONSEILLÉ

De dessert  ... avec modération.