INGRÉDIENTS

Pâte de la crêpe au blé noir :

200 g de farine de sarrazin

50 g de farine de froment (T45 ou T55)

30 cl de lait

30 cl d'eau

1 petit oeuf

7 g de gros sel

Garniture :

1 petit oeuf

1 tranche de jambon blanc

50 g de gruyère rapé

Beurre salé

Moulin à poivre

ÉTAPES

1. Dans le saladier, mélanger les farines et le sel et faire un puits.

2. Intégrer l'oeuf puis mélanger progressivement l'eau et le lait. Terminer avec le batteur.

3. Recouvrir le saladier et laisser reposer 2 H.

4. Préparer un chauffage fort et fouetter la pâte.

5. Après graissage, déposer la pâte.

6. Retourner assez rapidement et déposer l'oeuf. Etaler le blanc.

7. Entourer l'oeuf du gruyère rapé et déposer le jambon.

8. Replier les bords de la crêpe pour laisser le jaune d'oeuf au milieu.

9. Quand l'oeuf est suffisamment cuit, sortir la crêpe.

10. Lustrer la crêpe de beurre salé et donner un tour de moulin à poivre.

BONUS

Un petit oeuf permet de ne pas avoir trop de blanc à cuire.

Cette garniture est la plus courante mais bien d'autres sont possibles bien sûr.

VIN CONSEILLÉ

Cidre ... avec modération.