INGRÉDIENTS

2 kg de coings.

1,4 kg de sucre cristallisé.

2 citrons. (jus)

ÉTAPES

1. Passer les fruits à l'eau et bien enlever la peluche sur la peau.

2. Couper les coings en 4. Détacher les coeurs avec les pépins et les envelopper dans une gaze.

3. Mettre le tout dans une marmite et recouvrir d'eau à niveau.

4. Faire cuire 45 mn à petit bouillon. Les fruits doivent être bien cuits.

5. Récupérer la pulpe bien égouttée et la passer au moulin à légumes.

6. Ajouter à la pulpe 80% de son poids en sucre et le jus des citrons.

7. Chauffer à nouveau. Tourner en permanence avec la cuiller pour éviter de coller et de recevoir des projections.

    On peut commencer avec un feu vif puis on réduit quand les projections arrivent.

8. Quand la pâte est suffisamment asséchée, l'étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Laisser la pâte s'assécher encore 2 à 3 jours en la retournant à mi-séchage.

10. Quand le pâton est sec, on le découpe en parts.

11. - En accompagnement de fromages ou de foie gras, on garde les parts "nature". 

      - En confiserie, on roule les parts dans le sucre cristallisé ou le sucre fin.

BONUS

La pâte est suffisamment asséchée quand elle est devenue semi-liquide et qu'elle se détache des bords.

Les pâtes de fruits se gardent des semaines voire des mois dans une boîte en fer.

Pour l'utilisation du jus, voir la recette de la gelée de coing.

VIN CONSEILLÉ

-