INGRÉDIENTS

200 g de lentilles corail

50 g d'oeufs de saumon

100 g de fromage de chèvre frais

80 g de roquette

1 oignon rouge

1 grenade

4 oeufs

10 cl de vinaigre blanc

Vinaigrette :

Vinaigre de vin, huile d'olive, 1 échalotte, sel, poivre.

ÉTAPES

1. Après les avoir rincées, faire cuire les lentilles selon les indications du paquet. (plutôt moins que plus)

2. Préparer la sauce vinaigrette, découper des dés de fromage et de fines tranches d'oignon.

3. Faire cuire les oeufs pochés (selon recette oeuf poché)

4. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

5. Sur les assiettes, faire un lit de salade avec quelques rondelles d'oignon rouge.

6. Former un nid avec les lentilles et déposer un oeuf poché.

7. Entourer l'oeuf poché d'oeufs de saumon.

8. Ajouter des dés de fromage et des graines de grenade sur le lit de salade.

9. Saler, poivrer, fendre partiellement l'oeuf poché pour découvrir le jaune coulant et servir.

BONUS

Utiliser des oeufs très frais et à température.

Compter 300 g de lentilles si la recette est réservée en plat et non en entrée.

Pour la salade, un mélange vinaigre balsamique, vinaigre aux noix et jus de citron sont bien adaptés.

Peut se servir froid ou chaud selon la saison.

VIN CONSEILLÉ

Blanc de Loire... avec modération.