INGRÉDIENTS

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- 3 ou 4 poivrons rouges

- 3 ou 4 tomates

- 1 ou 2 oignons

- 2 ou 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel

- poivre et 4 épices.

- cumin

- laurier

- thym

- coriandre

- basilic

 (anchois)

ÉTAPES

1. Garnir le fond du plat d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, cumin, laurier.

2. Déposer les tranches de courgettes (2 à 3 mm). Les retourner pour huiler des 2 côtés.

3. Les tailler en 2 dans le sens de la longueur et poser les branches de thym.

4. Déposer les tranches d'aubergine (croisées avec les courgettes) et les tailler en 2.

5. Rajouter huile d'olive et 4 épices, tomates tranchées (3 à 4 mm), sel, coriandre fraiche, ail.

6. Déposer les oignons tranchés (1 à 2 mm), un nouveau filet d'huile d'olive, sel et poivre.

7. Déposer les poivrons (très larges lanières) en recouvrant totalement les oignons.

8. Les huiler, saler et enfourner pour 1 h 30 environ. Le four peut être froid au départ.

9. Après cuisson, laisser refroidir pour enlever les peaux des poivrons.

10. Arroser d'un filet de vinaigre balsamique et ajouter les feuilles de basilic entières ou découpées.

BONUS

Des anchois peuvent accompagner ce plat.

La taille des légumes avec une mandoline est plus fine et plus régulière. Dans ce cas, elle permet de rajouter une ou deux couches de légumes.

Le temps de cuisson dépend de celle des poivrons. Ia peau est légèrement dorée mais pas brûlée. Laisser refroidir dans le four. La peau s'enlèvera facilement.

VIN CONSEILLÉ

 Un rosé léger.