INGRÉDIENTS

12 feuilles de pâte filo (selon recette) ou de brick

1 kg de poulet

3 ou 4 oeufs

75 g d'amandes émondées

75 g de pistaches émondées

1 verre d'eau

20 g + 50 g de beurre fondu

40 g de sucre en poudre (20 + 20)

1/2 bâton de cannelle broyée

10 g de sucre glace

Marinade :

2 oignons

1 bouquet de coriandre

1 cm de gingembre frais

1 cm de curcuma

1/2 bâton de cannelle broyée

Sel

Poivre

1/4 de verre d'eau

2 C à S d'huile

ÉTAPES

1. Dans le saladier, préparer une marinade avec tous les ingrédients finement détaillés.

2. Découper le poulet en morceau et le mélanger à la marinade. Réserver.

3. Dans la cocotte, verser de l'huile et transférer le contenu du saladier.

4. Ajouter le verre d'eau et faire cuire à feu moyen.

5. Quand le poulet est cuit, le sortir de la cocotte et le désosser. L'émietter ensuite.

6. Faire réduire le liquide contenu dans la cocotte et introduire les oeufs battus et 20 g de sucre. 

7. Continuer à feu doux jusqu'à évaporation complète. Réserver.

8. Torréfier légèrement les amandes et les pistaches (à la poêle ou au four).

9. Quand elles ont refroidi, les mixer avec une pincée de cannelle, 20 g de beurre et 20 g de sucre. Réserver.

10. Graisser un ramequin et déposer 1 ou 2 feuilles de filo (selon l'épaisseur) ou de brick. Beurrer.

11. Garnir le fond d'amandes puis d'oignons puis de poulet.

12. Rabattre les feuilles de filo en les beurrant bien et en les enduisant d'oeuf.

13. Retourner le ramequin sur la plaque de four recouverte d'un papier cuisson et badigeonner d'oeuf.

14. Saupoudrer de sucre glace après la sortie du four. Ajouter éventuellement de la cannelle et des pistaches broyées.

BONUS

La recette est adaptable en grand format.

VIN CONSEILLÉ

Gewurtztraminer  ... avec modération.