INGRÉDIENTS

700 g de poisson blanc.

35 cl de crème fraiche épaisse.

3 ou 4 blancs d'oeuf. (selon grosseur)

1 poivron rouge.

1 poivron jaune.

1 poivron vert.

1 oignon rouge.

Persil.

Coriandre.

Sel.

4 épices.

ÉTAPES

1. Enlever la peau des poivrons.

2. Couper les poivrons en julienne et les faire confire dans l'huile d'olive. (cuisson lente)

3. Couper l'oignon en julienne et le faire confire à part (ou après) dans l'huile d'olive.

4. Couper le poisson en morceaux et le mixer avec sel et 4 épices.

5. Préchauffer le four à 150°.

6. Dans un saladier, déposer le poisson et incorporer la crème fraiche. Mélanger à la spatule.

7. Clarifier les oeufs et ajouter les blancs à la préparation. Mélanger.

8. Ajouter l'oignon, les poivrons et les herbes ciselées. Mélanger. 

9. Vérifier l'assaisonnement et huiler le moule.

10. Remplir le moule de la préparation en tassant et en égalisant l'appareil.

11. Enfourner le moule au bain-marie pour 50 mn minimum. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

12. Laisser refroidir puis retourner le moule sur un plat.

13. Déposer au frigo pour que l'ensemble prenne bien. 

BONUS

Bien vérifier que les filets ne comprennent ni arêtes ni peau.

L'idéal est de réaliser le plat la veille au soir pour le lendemain. Le jour, on prépare 1 ou 2 sauces d'accompagnement.

L'été, sortir du frigo au moment de servir. L'hiver, sortir le plat une heure avant.

VIN CONSEILLÉ

Blanc de Collioure ou de Corbières.