INGRÉDIENTS

5 cuisses de canard confits

10 manchons de canard confits

500 g de poitrine de porc 

400 g de jambon sec

1 jarret de porc

3 saucisses de Toulouse

1 chou vert

500 g de haricots blancs

2 kg de PDT

600 g de carottes

300 g de navets

4 poireaux

300 g de fèves fraiches 

1 branche de cèleri

1 piment d'Espelette

Sel, poivre

ÉTAPES

La veille :

Laisser tremper les haricots. Changer l'eau plusieurs fois.

Le jour :

1. Eplucher les légumes et faire revenir les confits. Réserver. 

2. Dans une partie de la graisse de canard, faire revenir le jarret, la poitrine et le jambon. 

3. Chauffer 1/2 L d'eau dans la grande cocotte et déposer ces 3 morceaux de porc. 

    Si les os des manchons se désolidarisent, on peut aussi les ajouter au bouillon.

4. Faire revenir progressivement les saucisses et les légumes épluchés.

5. Dans la cocotte, ajouter les verts de poireaux et le cèleri. Rajouter de l'eau à hauteur du jarret..

6. Blanchir les feuilles vertes du chou et les jeter dans la cocotte avec le piment d'Espelette.

7. 1 H avant la fin de cuisson, ajouter les haricots.

8. 1/2 H plus tard, les PDT,  les carottes, les navets et les blancs de poireaux.

9. Blanchir le reste du chou et le jeter dans la cocotte.

10. Ecosser les fèves, derniers légumes de la cocotte.. 

11. 10 mn avant la fin de cuisson, compléter avec les confits qu'on a réservés et rectifier l'assaisonnement.

BONUS

Si la tablée est réduite à 5 personnes, les restes seront délicieux...

VIN CONSEILLÉ

Madiran, Cahors, Bergerac. ... avec modération.