INGRÉDIENTS

2 filets mignon de porc

1 kg de PDT

3 pommes

1 kg de champignons

1 verre de cidre

1 oignon

1 échalotte

1 gousse d'ail

20 cl de crème fraiche

1 branche de persil

Sel

Poivre

Thym

6 jaunes d'oeufs si pommes duchesse

ÉTAPES

1. Eplucher les PDT et les faire cuire à la vapeur.

2. Eplucher les champignons et les faire fondre avec l'oignon, l'échalotte, l'ail, le sel et le poivre. Réserver.

3. Eplucher les pommes, les couper en quartier et les faire dorer dans le beurre clarifié. Réserver.

4. Préparer les pommes duchesse selon recette.

5. Faire revenir les filets mignons. Déglacer au cidre, ralentir le feu et rajouter la crème fraiche. Assaisonner.

   Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 mn maxi.

6. Pour le service, tronçonner les filets et les accompagner des pommes de terre, des pommes fruit, des champignons et du jus.

BONUS

Ici, les PDT sont préparées en pommes duchesse. Toute autre réalisation peut convenir (purée, pommes dauphine, etc...)

Cette recette vaut aussi pour le filet mignon de veau.

VIN CONSEILLÉ

Bourgogne, Beaujolais, Rouge de Loire ... avec modération.