Plat à tajine 38 cm (intérieur), sauteuse, cocotte minute.

INGRÉDIENTS

- 2 épaules d'agneau

- 8 carottes

- 8 pommes de terre fermes

- 4 navets

- 2 aubergines

- 1 fenouil

- 4 courgettes

- 4 oignons nouveaux à confire

- 4 gros oignons à confire

- 4 tomates à peler

- 2 piments rouges pas très forts

- coriandre fraiche

- 250 g de dattes

- 250 g de raisins secs

- miel, thé vert

Epices : 

- cumin

- curcuma

- sel

- poivre

- ras el hanout

- canelle

- paprika

- gingembre

ÉTAPES

A. La veille :

- désosser les épaules et préparer un bouillon à la cocotte minute avec les os (1 L d'eau légèrement salée et poivrée). 

- déposer les dattes puis les raisins dans un grand bol. Ajouter le miel et recouvrir d'un thé vert pour la nuit.

B. Le jour :

1. Bien huiler le plat à tajine.

2. Faire revenir les épaules coupées en morceaux (en 2 fois) avec les épices dans une sauteuse.

3. Réserver dans le tajine et commencer à faire chauffer avec du bouillon chaud issu de la cocotte.

4. Faire revenir les 4 gros oignons coupés en tranches dans la sauteuse.

5. Pendant ce temps, éplucher les carottes, les PDT et les navets, les couper et les ajouter au plat.

6. Ajouter aussi les oignons confits et faire confire les jeunes oignons dans la même sauteuse.

7. Eplucher et découper les aubergines et les courgettes. Peler  les tomates et les ajouter au tajine.

8. Vérifier l'assaisonnement, remettre quelques épices et de la coriandre fraiche.

9. Après 1 h 30 de cuisson, ajouter les fruits secs qui ont gonflé la nuit et leur jus.

10. Dès que les légumes sont cuits, ralentir la cuisson.

BONUS

Ne pas noyer de bouillon. Les légumes riches en eau vont l'alimenter en cuisant.

Une cuisson lente et un plat riche en épices sont les clés de la réussite. 

VIN CONSEILLÉ

 Vins du Sud (Gigondas, Faugères, Collioure)... avec modération.