INGRÉDIENTS

1 boule de céleri rave

20 coquilles Saint-Jacques

Huile d'olive

Persil

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Eplucher le céleri, le couper en cube et le faire cuire au cuit-vapeur.

2. Extraire les chairs des coquilles Saint-Jacques. (noix et coraux)

3. Laver sous l'eau et éponger les noix et coraux. (papier ou tissu)

4. Mouliner le céleri et l'assaisonner.

5. Cuire les Saint-Jacques à feu vif (1 mn maxi de chaque côté.

5. Servir à l'assiette.

BONUS

Ne pas sortir les Saint-Jacques du frigo au dernier moment. Les cuire à température.

Par commodité, on peut utiliser des coquilles surgelées.

Exemples de sauces d'accompagnement : persil (ou coriandre)/ciboulette/huile d'olive ou curcuma et gingembre racines/huile d'olive.

Les coraux peuvent servir de base à une sauce spécifique.

Servir le céleri en purée ou en morceaux. Adapter la cuisson en conséquence.

VIN CONSEILLÉ

Chablis, Pouilly Fuissé, Hermitage blanc ... avec modération.