INGRÉDIENTS

2 souris d'agneau

2 oignons

1 verre de vin blanc sec

1 L de fond de volaille

Huile ou graisse de canard

Sel (peu car le fond de volaille est salé)

Epices et bouquet garni

ÉTAPES

1. Marquer la viande à feu vif et faire revenir les oignons dans la graisse.

2. Chauffer 1 L de fond de volaille.

3. Déglacer la marmite au vin blanc puis ajouter le fond de volaille. Compléter avec le bouquet garni et les épices.

4. Cuire 2 H à 2 H 30.

5. Terminer la cuisson au four à 150°. (Couvercle entre-ouvert ou papier alu déposé sur la viande pour éviter le désèchement)

BONUS

On peut précuire 1 H la veille et terminer la cuisson le lendemain.

Faire en sorte d'éliminer presque tout le liquide pour obtenir une sauce sirupeuse.

Accompagner de légumes nouveaux

VIN CONSEILLÉ

Côtes du Roussillon rouge ... avec modération.