INGRÉDIENTS

- 900 g de légumes :

PDT.

Carottes.

1/2 poivron rouge.

1/2 poivron vert.

1 piment.

Haricots verts.

Petits pois.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail.

- 3 tomates.

- morceau de gingembre frais.

- 80 g de noix de cajou.

- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate.

- 20 cl de crème fraiche.

- 80 g de beurre clarifié. (voir recette)

- Sel.

- Coriandre fraiche.

- 1 CàC de curry korma.

- 1/2 CàC de cumin en poudre.

- 1 CàC de curcuma.

- 3 graines de cardamone.

- 1 CàC de masala.

- 1 CàC de feuilles de fenugrec

- 2 feuilles de laurier.

- 1/2 verre de blanc sec.

- 1 à 2 verres d'eau.

ÉTAPES

1. Préparer les légumes et les épices :

Eplucher les PDT et les carottes et les couper en dés et en rondelles.

Enlever les pépins et le blanc des poivrons et du piment et les couper en dés.

Préparer les haricots et les petits pois.

Monder les tomates et les couper en dés.

Passer au pilon 50 g de noix de cajou et la cardamone.

Trancher le gingembre en fines lamelles.

Eplucher et émincer les oignons et les 2 gousses d'ail.

2. Dans la sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié et déposer les oignons.

    Quand ils deviennent translucides, ajouter l'ail, le gingembre et 30 g de noix de cajou entières.

3. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates et le concentré. Saler. Tourner à la spatule.

4. Compléter avec laurier, curry, masala, cardamone, le curcuma, fenugrec et cumin.

5. Ajouter un verre d'eau puis les légumes : PDT, poivrons, piment, carottes, haricots verts et pois, selon leur temps de cuisson.

6. Introduire les noix de cajou broyées et la crème fraiche. 

7. Couvrir et laisser cuire les légumes à feu doux. Ajouter l'eau selon les besoins.

8. En fin de cuisson, les légumes doivent être enveloppés d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

9. Servir dans un plat agrémenté de coriandre fraiche pour le décor et le goût.

10. Accompagner de riz.

BONUS

Pourquoi pas accompagnés de chapatis ou de naans ?

Avec la même recette, on peut cuisiner un poulet korma en faisant précuire la viande coupée en morceaux avant d'introduire les légumes.

Le ghee utilisé dans la cuisine indienne est remplacé ici par son équivalent, le beurre clarifié.

VIN CONSEILLÉ

Corbières blanc ou Côtes de Provence rosé..