INGRÉDIENTS

Farce :

750 g de viande d'agneau hachée. (épaule par exemple)

4 aubergines. (taille moyenne)

8 tomates. (selon la taille)

2 oignons.

2 gousses d'ail.

1 cuiller de concentré de tomate.

1 verre de vin blanc sec.

Huile d'olive

Herbes : persil, menthe, thym, laurier.

Sel, poivre, origan.

Sauce béchamel (selon recette sauce béchamel) :

0, 75 L de lait.

60 g de beurre.

60 g de farine.

Sel.

Poivre.

Noix de muscade.

Pour le dessus à gratiner : 100 g de parmesan

ÉTAPES

1. Couper les aubergines en très fines lamelles (idéalement à la mandoline) et les faire dégorger la veille au gros sel.

2. Monder les tomates et les découper en dés, éplucher les oignons et les ciseler, éplucher l'ail le dégermer et le ciseler.

3. Dans une poêle, faire blondir à l'huile d'olive les oignons puis l'ail. Réserver.

4. Dans la cocotte, saisir la viande hachée à l'huile d'olive. Saler.

5. Quand la viande est dorée, déglacer au vin blanc.

6. Ajouter le concentré de tomate, les tomates coupées en dés, les herbes et les épices.

7. Reverser les oignons et l'ail de la poêle. Mélanger.

8. Cuire 30 mn avec le couvercle quand l'essentiel du jus a été éliminé par évaporation.

9. Rajouter de l'huile d'olive dans la poêle et faire dorer les aubergines (débarrassées de l'eau et du sel) des 2 côtés.

10. Huiler le plat à gratin au fond et sur les côtés.

11. Déposer une première couche d'aubergines.

12. Recouvrir de la farce de viande.

13. Renouveler encore 2 fois de chaque couche et terminer par la béchamel recouverte de parmesan.

14. Enfourner pour 30 mn environ. Le dessus doit être bien grillé.

BONUS

Si on possède un hachoir, on hache à la maison. Sinon, on peut le faire faire par le boucher.

On peut aussi utiliser de la viande hachée de boeuf plus facile à trouver.

A la grecque ou à la turque, les variantes peuvent s'enrichir de PDT, de courgettes, de piment, de yaourt, etc...

Le fromage à gratiner peut aussi être du gruyère, du comté, du chèvre rapé, etc...

VIN CONSEILLÉ

Rouge, éventuellement rosé en Côtes du Roussillon ou Côtes du Rhône. Ou un Corse... Ou le blanc ayant servi à la préparation.