INGRÉDIENTS

Blancs d'oeufs

Filet de jus de citron

Pincée de sel

ÉTAPES

1. Le cul-de-poule (grand bol ou saladier de base arrondie) doit être très propre, sans la moindre matière grasse.

2. Les blancs d'oeufs sont à température ambiante et exempts de jaune et de coquille.

3. Ajouter le sel et le jus de citron.

4. Faire des mouvements amples avec le fouet, en utilisant surtout le poignet. Eviter les bords.

5. Battre sans arrêter jusqu'au moment où les blancs restent bien accrochés au fouet.

    On peut retourner le bol sans que les blancs ne tombent.

6. A ce stade, il faut arrêter de battre pour que les blancs ne grainent pas.

BONUS

Bien entendu, on peut utiliser un batteur électrique. Le résultat est plus rapide mais on doit observer les mêmes indications.

VIN CONSEILLÉ

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