INGRÉDIENTS

20 cl de jus d'oranges non traitées et leur zest.

30 cl de lait.

3 feuilles de gélatine (ou 3 g d'agar agar).

60 g de sucre glace.

3 oeufs. (jaunes)

Chantilly :

33 cl de crème fleurette.

40 g de sucre glace

Orange rapée.

ÉTAPES

1. Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide.

2. Préparer le jus des oranges et raper leur zest. Réserver.

3. Clarifier les oeufs et ne garder que les jaunes.

4. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre.

5. Faire chauffer le lait. Quand il est chaud, faire fondre la gélatine essorée.

6. Ajouter le jus d'orange et transférer dans le mélange jaunes et sucre. Laisser refroidir.

7. Monter la chantilly (voir recette chantilly) avec la crème fleurette, 40 g de sucre et l'orange rapée.

8. Intégrer la chantilly à l'appareil précédent.

9. Verser dans les verrines et réserver au frigo.

10. Avant de servir, raper le zest d'une orange.

BONUS

Dessert à préparer au moins 4 H avant le repas.

VIN CONSEILLÉ

Alsace vendanges tardives, Muscat de Rivesaltes, Jurançon.