INGRÉDIENTS

1er jour :

500 g de farine T65 bio (dont 150 g pour le levain)

15 g de levure fraiche de boulanger (levain)

100 g d'eau de source (levain)

180 g d'oeufs (3 oeufs)

150 g de beurre pommade

120 g de sucre semoule

100 g de fruits confits en macédoine

2 C à S de fleur d'oranger

Zest de 2 oranges non traitées

1 C à S de liqueur d'orange

8 g de sel

2e jour :

1 fève

1 jaune d'oeuf et de l'eau pour la dorure

1 C à S de confiture d'orange et d'eau (sert de vernis et de support)

30 g de sucre perlé

100 g de fruits confits entiers

ÉTAPES

La veille

1 Préparation du levain :

- dans un grand saladier, mélanger la farine réservée et la levure mélangée avec l'eau tièdie. Couvrir et laisser reposer 2 h au chaud.

2. Réalisation de la pâte :

- dans le bol du robot, introduire le reste de farine , le sucre, le sel, les oeufs et les zests. Homogénéiser en pétrissant à petite vitesse. 

- introduire le levain et continuer à pétrir.

- ajouter progressivement le beurre pommade.

- quand la pâte devenue élastique se détache du bord, ajouter les fruits confits macédoine, la fleur d'oranger et la liqueur d'orange. 

  Battre encore, un peu plus vite. La pâte doit être souple et ne plus coller aux parois.

- transférer ensuite dans un grand saladier, couvrir et laisser reposer 4 h au chaud.

- après les 4 H, rompre la pâte pour la faire dégazer et la placer au frigo pour une nuit de repos, protégée par un film alimentaire au contact.

Le lendemain

- rompre à nouveau la pâte,*, former une boule, faire un trou au milieu et former une large couronne.

- déposer la couronne sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, introduire la fève et laisser reposer 4 h.

- après le repos, dorer au pinceau et enfourner avec un petit récipient d'eau dans le four pour garder une humidité suffisante. 

- après cuisson, avec le pinceau, revêtir le gâteau d'une légère couche de confiture d'orange délayée, du sucre perlé et des fruits entiers.

BONUS

Pour réaliser le levain, la quantité d'eau peut varier selon le type de farine choisie. La pâte doit être souple avant repos.

De même, d'autres farines que celle utilisée ici se satisfairaient de 2 oeufs seulement. Il vaut mieux avoir à compléter que l'inverse.

* C'est à ce moment qu'on peut diviser la pâte. Avec cette quantité, on peut faire 2 couronnes sans problème.

Les temps de repos sont dépendants de la température de la pièce. 

De même, on doit surveiller le temps de cuisson dès le premier 1/4 d'heure.

VIN CONSEILLÉ

Les Rois boivent du Champagne. Sinon, Muscat de Rivesaltes, Gewurztraminer, Sauternes ... avec modération. Pour les enfants, sirop d'orgeat ou jus de fruits.