INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir

100 g de beurre 1/2 sel

100 g de sucre

5 gros oeufs à clarifier

1 C à S bombée de farine (25 g)

Sucre glace pour la déco.

ÉTAPES

1. Chauffer le four à 200°.

2. Clarifier les oeufs.

3. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Tourner à la spatule pendant la fonte.

4. Ajouter le beurre découpé en morceaux en fin de fonte et sortir du feu.

5. Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Bien fouetter pendant quelques minutes.

6. Ajouter la farine. Fouetter.

7. Incorporer le mélange chocolat / beurre. Fouetter.

8. Monter les blancs en neige bien ferme.

9. Incorporer les blancs en trois fois. (la 1ère avec le fouet, les 2 autres avec la spatule)

10. Verser l'appareil dans le moule protégé d'un papier cuisson et enfourner.

11. Après 5 mn, baisser à 180°.

12. Sortir le gâteau lorsqu'il est doré (20 à 25 mn). Laisser refroidir.

13. Saupoudrer de sucre glace.

BONUS

Un mélange farine / fécule de maïs allège le gâteau. 

Pourquoi pas du sucre cassonade ?

On peut arrêter le feu après 20 mn et laisser la gâteau encore 5 mn dans le four.

VIN CONSEILLÉ

Café, thé ou Banyuls ... avec modération.