INGRÉDIENTS

Biscuit :

50 g de farine

50 g de fécule de maïs

80 g de sucre

4 ou 5 oeufs (selon grosseur)

Sirop d'imbibage :

15 cl d'eau

80 g de sucre

1 tasse de café moka expresso et 1 C à S de rhum

Crème au beurre allégée :

Meringue italienne :

140 g de blancs d'oeuf (4 gros ou 5 moyens)

280 g de sucre semoule

75 g d'eau

Crêmage :

350 g de beurre (pommade)

1 C à C de café soluble fin

Déco : 1 plaque de chocolat café

ÉTAPES

1. Biscuit  

   - préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre. Après ébullition, ajouter le café et le rhum.

   - chauffer le four à 210°.

   - clarifier les oeufs.

   - dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Faire blanchir.

   - intégrer la farine et la fécule.

   - monter les blancs en neige.

   - intégrer progressivement les blancs à l'appareil précédent.

   - verser le contenu sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner (pas trop d'épaisseur).

   - à la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide. Imbiber du sirop et laisser refroidir.

2. Meringue italienne 

    - préparer la meringue italienne (selon recette) avec les ingrédients ci-dessus.

3. Crème au beurre

    - quand la meringue italienne a bien refroidi, intégrer progressivement le beurre très pommade.

    - ajouter le café. Battre encore un peu pour l'intégrer à la crème au beurre.

4. Montage et décoration

    - déposer le film au fond du moule, avec un large rebord.

    - découper un morceau de biscuit de telle sorte qu'il recouvre le fond arrondi du moule.

    - déposer une première partie de la crème. En garder une autre partie pour l'extérieur (à température ambiante).

    - déposer un 2e morceau de biscuit puis une autre partie de crème.

    - déposer un 3e morceau de biscuit pour recouvrir le tout et emballer le moule du film qui dépasse. Entrer au frigo.

    - quand la bûche a bien refroidi, la retourner sur le plat de service en enlevant le film et le moule.

    - recouvrir du reste de crème, ajouter la décoration chocolat café et replacer au frigo.

BONUS

Cette recette utilise une variante de la crème au beurre allégée adaptée à la bûche.

Penser assez tôt à sortir le beurre pour le rendre pommade.

VIN CONSEILLÉ

Café ou Champagne ... avec modération.