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mercredi, 03 mars 2021 13:25

GÂTEAU NUAGE AU CITRON

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE2 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 8 à 10
PRÉPARATION 1 h CUISSON 12 mn à 180° (biscuit)
MATÉRIEL Cercle de 20 cm**, rape, fouet, grands bols, plaque et papier cuisson, casserole, rhodoïd 6 cm, batteur (ou robot), spatules, poche à douilles et douilles, plat de service,

INGRÉDIENTS

Biscuit :

50 g d'oeuf  (un oeuf moyen)

80 g de sucre fin

35 g de crème fraiche 

1 zest de citron bio

60 g de farine

25 g de fécule de maïs

1 g de levure chimique

Meringue italienne :

170 g de sucre

85 g de blanc d'oeufs

45 g d'eau

Mousse au citron :

2 gros oeufs 

80 g de sucre

2 jus de citron  (90 g)

40 g de beurre

1 feuille de gélatine

 

250 g de crème fraiche liquide 30%

20 g de sucre glace

 

1 zest de citron jaune

1 zest de citron vert


ÉTAPES

1. Biscuit :

- Préchauffer le four à 180°.

- Raper le zest de 1 ou 2 citrons (selon l'amertume recherchée). Réserver.

- Dans un grand bol, battre l'oeuf puis le sucre et le zest de citron.

- Verser la crème dans laquelle on a dilué la fécule. Fouetter.

- Ajouter la farine et la levure mélangées. Bien fouetter.

- Verser le contenu dans le cercle beurré déposé sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°.

- Vérifier la cuisson avec un couteau et laisser refroidir le gâteau sur la plaque.

- Décercler le biscuit quand il a refroidi. Nettoyer le cercle pour le montage du gâteau.

2.  Mousse au citron :

- Mettre la cuve et les palmes du batteur au frigo pour la prochaine préparation de la chantilly.

- Déposer la gélatine dans un bol d'eau bien froide et extraire le jus de citron.

- Dans un grand bol, fouetter les oeufs. Ajouter le sucre. Fouetter.

- Verser le jus de citron. Fouetter.

- Chauffer à feu moyen une casserole avec le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la préparation précédente.

- Fouetter jusqu'à épaississement.

- Oter la casserole du feu et y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger et réserver dans un bol.

- Préparer la chantilly (selon recette).

- Détendre la préparation citron reversée dans un grand bol avec un apport de chantilly (au fouet).

- Reverser ensuite dans le récipient chantilly. Amalgamer progressivement à la spatule.

- Sur le plat de service, déposer le gâteau entouré du rhodoïd et de son cercle.

- Y verser la mousse qu'on égalise avec une spatule coudée et placer au frigo pour 3 h minimum. 

3. Meringue italienne et décoration finale :

- Au robot, réaliser la meringue italienne (selon recette).

- Décorer le gâteau selon les envies du jour. Ici, zest de 2 citrons (vert et jaune) rapés. On aurait pu passer la meringue au chalumeau.

- Remettre au froid avant le service.

BONUS

L'idéal est de réaliser les 2 premières étapes la veille. Il ne restera plus que la meringue italienne et la déco finale à préparer le jour J.

**On peut aussi utiliser un moule à charnière à la place du cercle, surtout si l'appareil reste un peu trop liquide.

VIN CONSEILLÉ

Café, thé ou vin de dessert ... avec modération.

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