INGRÉDIENTS

5 kg de tomates

3 oignons

3 échalottes

3 gousses d'ail

3 morceaux de sucre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel

Poivres

Cumin

Origan

Paprika

Feuilles de basilic

ÉTAPES

1. Dans la cocotte, faire fondre les oignons, les échalottes et l'ail dans l'huile d'olive.

2. Monder les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.

3. Ajouter les herbes (sauf le basilic), les épices et le sucre.

4. Après 40 mn de cuisson, passer le mixer plongeant après avoir enlevé le thym et le laurier.

5. Vérifier l'assaisonnement. Si le coulis est trop liquide, le faire réduire.

6. Ajouter les feuilles de basilic et repasser le mixer.

7. Passer le coulis au moulin à légumes.

8. Verser le coulis dans les pots. (en plastique s'ils vont au congélateur)

BONUS

La peau des tomates peut s'enlever facilement si les fruits sont bien mûrs. Sinon, les monder en les plongeant 1 mn dans l'eau bouillante.

La conservation peut se faire au frigo (qq semaines), au congélateur ou par stérilisation (qq mois).

L'assaisonnement peut être plus ou moins relevé avec des épices au goût de chacun.

VIN CONSEILLÉ

Selon le plat d'accompagnement. avec modération.