INGRÉDIENTS

6 à 8 maquereaux

2 citrons verts

Huile d'olive

Pastis (ou grains d'anis ou branche de fenouil)

Moutarde à l'ancienne (ou 1/2 forte)

Coriandre fraiche

Aneth (ou basilic)

Fleur de thym

5 baies

Piment d'Espelette

Coriandre en grains concassés

Cumin

fleur de sel

(accompagnement éventuel : PDT)

ÉTAPES

1. Vider les maquereaux, les laver et bien les sécher.

2. Préparer la marinade. La liste des herbes et épices se fait au goût de chacun.

3. Badigeonner l'intérieur des poissons et les déposer dans le plat de la marinade. Les retourner 1 h plus tard.

4. Préparer le feu du barbecue.

5. Si on fait cuire des PDT, les chemiser de papier alu et les introduire dans  le barbecue au départ des braises.

6. Egoutter les poissons hors de la marinade pour éviter le trop plein d'huile qui flamberait dans le barbecue.

7. Insérer la coriandre fraiche  et/ou l'aneth à l'intérieur des poissons.

8. Déposer les poissons sur le grill. Les retourner après 5 mn (selon cuisson choisie).

BONUS

VIN CONSEILLÉ

Vins de Loire : Touraine, Anjou, Sancerre ou Muscadet.