INGRÉDIENTS

1 kg de betteraves rouges cuites

1 bulbe de fenouil

1 oignon rouge

3 gousses d'ail

1 échalotte

30 anchois de Collioure

1 pot de 250 g de Mato

30 olives noires

1 baguette de pain type ficelle

Feuilles de menthe

Basilic

Moutarde

Vinaigre de Banyuls

Huile d'olive 

Graines d'anis

Feuilles de coriandre

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Préparer une vinaigrette : moutarde, vinaigre de vin, huile d'olive, 1 gousse d'ail, graines d'anis, coriandre, sel, poivre.

2. Griller 20 cm de baguette coupée en deux.

3. Couper les betteraves en morceaux et les assaisonner avec une partie de la vinaigrette. (les mélanger plusieurs fois)

4. Egoutter les olives.

5. Découper en fines lamelles le fenouil, l'oignon rouge et l'échalotte.

6. Découper le mato en petits carrés.

7. Déposer les betteraves sur les assiettes.

8. Puis une partie du fenouil, de l'échalotte, des olives, du mato, des anchois.

9. Frotter 2 gousses d'ail sur le pain grillé. Découper en croûtons et répartir sur les assiettes.

10. Rajouter des rondelles d'oignon, le reste d'olives, de mato, d'échalotte, de fenouil et d'anchois.

11. Verser le complément de vinaigrette et finir avec du vert (basilic, menthe, barbe de fenouil)

BONUS

Cette recette est servie à l'assiette. Bien entendu, on peut aussi la présenter sur un plat.

C'est une salade d'hiver qui remplace la salade catalane, recette d'été avec tomates et poivrons devenus hors saison.

VIN CONSEILLÉ

Rosé de Rasiguères.