INGRÉDIENTS

8 galettes de riz

8 feuilles de salade

40 g de vermicelle de riz

150 g de poitrine de porc fraiche

80 g de germes de soja 

1 carotte

1 petit concombre

Petit bouquet de ciboule ou ciboulette

Feuilles de menthe

Feuilles de coriandre

Huile de sésame

sel

Poivre

Sauce : 

Eau, sucre, vinaigre de riz, sauce nuoc mam, gingembre rapé, qq cacahuètes pilées

ÉTAPES

1. Dans une casserole d'eau, faire blanchir la poitrine de porc avec un morceau de gingembre coupé en morceaux (30 mn à petit bouillon).

    Couper en tranches fines et réserver.

2. Dans une autre casserole, ébouillanter les germes de soja pendant 30 s. Rincer à l'eau froide et réserver.

3. Dans une cocotte, plonger les vermicelles de riz dans une eau bouillante et sortir du feu.

    Après 5 mn, extraire les vermicelles, les rincer à l'eau froide, les arroser d'un filet d'huile de sésame et réserver.

4. Cuire les crevettes. Si elles le sont déjà, les couper en 2 dans le sens de la longueur et de la hauteur. Enlever les boyaux et réserver.

5. Laver, éplucher et préparer tous les végétaux. Tailler la carotte et le concombre en fine juliene. Réserver.

6. Pour la sauce, chauffer l'eau et le sucre pour le faire fondre. Quand le liquide a refroidi, mélanger tous les ingrédients.

7. Tremper les galettes une à une dans un récipient d'eau tiède. Laisser égoutter sur un torchon propre. Ne pas empiler les galettes.

8. Sur chaque galette, déposer un peu de chaque ingrédient. Placer les crevettes après un tour pour qu'elles soient bien visibles.

BONUS

En cas d'utilisation tardive, envelopper chaque rouleau dans un papier film afin d'éviter le dessèchement de la galette de riz.

A l'inverse, ils supportent sans problème la congélation.

On réalise la sauce en fonction de ses goûts : sauce piment, sauce soja, jus de citron ou vinaigre de cidre peuvent en faire partie.

VIN CONSEILLÉ

Pinot gris d'Alsace, Jurançon sec ... avec modération.