INGRÉDIENTS

1 chou vert

8 pommes de terre

6 carottes

2 navets

2 poireaux

1 branche de cèleri

300 g de haricots blancs

1 oignon 

2 gousses d'ail

5 L d'eau

1 jarret de porc 1/2 sel

et/ou 1 palette de porc

2 queues de porc

2 oreilles de porc

1 joue de porc

500 g de poitrine de porc

2 boudins noirs catalans

500 g de saucisse catalane

1 bouquet garni

ÉTAPES

1. La veille, faire tremper les haricots dans un saladier.

2. Le jour : dans 5 L d'eau, faire cuire les viandes à petit bouillon après ébullition. Ajouter l'oignon, l'ail, le cèleri, le thym et le poivre.

3. Faire blanchir le chou. Jeter l'eau et réserver.

4. Précuire les haricots. Après ébullition, jeter l'eau et réserver.

5. Eplucher les légumes.

6. Après 2 H de cuisson, ajouter les haricots puis les PDT, les carottes, les navets, les poireaux et enfin le chou.

7. Compléter avec la saucisse et le boudin.

BONUS

Bien écumer au début de la cuisson des viandes.

VIN CONSEILLÉ

Vin primeur du Roussillon ... avec modération.