INGRÉDIENTS

1 gros chou vert (de Milan ou cabus)

500 g de chair à saucisse

2 saucisses de Montbéliard

4 carottes

1 oignon

1 échalotte

Bouquet de persil

2 branches de thym

4 épices

Sel, poivre

Bouillon de légumes

ÉTAPES

1. Ecarter les feuiles extérieures du chou et le déposer dans une cocotte contenant environ 1/2 L d'eau bouillante salée. (à découvert)

2. Après 10 mn, sortir le chou et le laisser égoutter dans la passoire.

3. Eplucher l'oignon, l'échalotte et les carottes. Détailler le tout et le faire revenir dans la cocotte avec 1 branche de thym et les épices.

4. Ajouter une saucisse coupée en tranches.

5. Enrichir la chair à saucisse de thym, persil, 4 épices, sel et poivre.

6. Chauffer le bouillon de légumes.

7. Sur la planche de travail, déposer les ficelles en croix puis le chou égoutté.

8. Ecarter les feuilles du chou, extraire le coeur, le hâcher menu et le mélanger avec de la chair à saucisse.

9. Faire une boule qu'on remet à la place du coeur et recouvrir de feuilles de chou.  

10. Garnir l'étage suivant de chair à saucisse et renouveler ensuite.

11. Avec les ficelles, maintenir l'ensemble du chou avec le 2e saucisse coupée en 2.

12. Déposer le chou sur les légumes précuits et compléter avec 1/2 L de bouillon de légumes chaud (à mi hauteur du chou).

13. Cuire à couvert pendant 1 H à cuisson lente.

14. Sortir le chou, le déposer sur un plat, enlever les ficelles et découper.

BONUS

On peut  éventuellement déglacer  les légumes avec un vin blanc sec qu'on servira à table.

VIN CONSEILLÉ

Beaujolais, Saint-Nicolas de Bourgueil, Saint-Pourçain/Sioule, Béarn rosé ou pinot gris d'Alsace (notre préférence)... avec modération.