INGRÉDIENTS

Boulettes :

400 g de chair à saucisse

400 g de boeuf hâché

2 oeufs

3 gousses d'ail

1 oignon

Persil

Sel

Poivre

50 g de farine

75 g de lard salé

75 g de jambon cru

200 g d'olives vertes dénoyautées

400 g de tomates pelées

1 C à S de concentré de tomate

Piment, poivron, courgette ou autre légume à détailler

300 g de champignons (au choix)

Assaisonnement selon goût recherché :

1 oignon, 1 piment, 1 gousse d'ail, épices variées, sel.

800 g de haricots blancs

ÉTAPES

1. La veille, faire tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide.

2. Le jour, vider l'eau du saladier et faire précuire les haricots 10 mn. Jeter l'eau et réserver.

3. Dans un grand saladier, mélanger à la main les hâchés, l'oignon et l'ail coupés finement, le persil, les oeufs, le sel et le poivre.

4. Avec l'appareil ci-dessus, réaliser des boulettes et les rouler dans la farine.

5. Dans une poêle arrosée d'huile d'olive, y faire dorer les boulettes. Réserver.

6. Faire revenir l'oignon. Ajouter l'ail puis les épices, le lard, le jambon, les légumes, le concentré de tomates, les tomates pelées, les champignons puis les olives.

7. Mélanger la sauce ci-dessus avec les haricots. Vérifier l'assaisonnement et lancer la cuisson.

8. Ajouter les boulettes par dessus et terminer la cuisson.

BONUS

Ajouter de l'eau si les haricots boivent le jus en fin de cuisson.

Limiter les légumes dans la mesure où les haricots en sont la base.

VIN CONSEILLÉ

Côtes du Roussillon rouge ... avec modération.