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samedi, 30 janvier 2016 13:43

CRÉPINETTE DE COU DE CANARD FARCI DANS SON CHOU

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE2 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES  6
PRÉPARATION  30 mn CUISSON  30 mn
MATÉRIEL  Grande  poële, grand fait-tout, casserole

INGRÉDIENTS

2 cous de canard farci (ou d'oie)

2 crépines

1 chou vert

graisse de canard

3 branches de thym

sel 

poivre ou 4 épices

 


ÉTAPES

1. Eplucher le chou, l'effeuiller et le faire blanchir 5 mn dans l'eau bouillante salée.

2. Sortir le chou, l'égoutter et le plonger dans l'eau froide. L'égoutter à nouveau.

3. Faire rôtir les 2 cous dans un peu de graisse de canard.

4. Lorsque les cous sont bien rôtis, les sortir de la poêle et les couper en tranches de 1,5 cm environ.

5. Emballer chaque tranche dans une feuille de chou.

6. Puis les emballer dans un morceau de crépine.

7. Disposer les paquets dans la poêle qui a rôti les cous et les faire rôtir avec 2 branches de thym.

8. Le reste du chou peut cuire dans une grande casserole avec de la graisse de canard, du thym, sel et poivre.

BONUS

Commander la crépine la veille par précaution. Si les paquets tiennent bien, on peut s'en passer.

VIN CONSEILLÉ

Gaillac rouge ou Riesling... avec modération.