INGRÉDIENTS

1 kg de poitrine de porc

40 g de sucre candi

3 C à S de sauce soja claire (salée)

1 C à S de sauce soja noire épaisse

1 C à S de vinaigre de riz

15 cl de vin de riz

1 L de bouillon de volaille

15 g de gingembre frais

3 gousses d'ail

1 bâton de citronnelle

Huiile de soja

Bouquet de coriandre

ÉTAPES

1. Découper la poitrine en lardons de 2 cm.

2. Faire revenir les lardons dans un peu d'huile de soja.

3. Ajouter le gingembre (finement tranché), la citronnelle, l'ail (dégermé)  et les sauces soja, 

4. Déglacer au vinaigre de riz.

5. Ajouter le vin de riz et le sucre. Couvrir la viande à hauteur avec le bouillon déjà chaud.

6. Faire mijoter à couvert 1 H environ en remuant régulièrement pour éviter de coller.

7. Faire réduire en fin de cuisson.

8. Servir avec la coriandre ciselée en déco.

BONUS

A défaut, on peut remplacer le vin de riz par un blanc sec et le sucre candi par un autre sucre.

Accompagner d'un riz blanc.

VIN CONSEILLÉ

Des vins du Roussillon : Rivesaltes, Banyuls rimage ou Côtes du Roussillon villages rouge. Sinon, un Alsace pinot gris ou un Gewurtztraminer. ... avec modération.