INGRÉDIENTS

1 gigot d'agneau (1, 5 à 2 kg)

Branches de romarin frais

20 à 50 g de foie gras 

4 à 5 gousses d'ail

Graisse de canard

1 C à S de miel

Huile d'olive (ou pépins de raisin)

Sel

ÉTAPES

1. Sortir le gigot au moins 2 H avant la cuisson.

2. Dégraisser le gigot.

3. Dans la casserole, chauffer le gras du gigot avec la graisse de canard, du sel, le miel et le foie gras.

4. Récupérer la matière liquide issue de la cuisson, laisser refroidir et en enduire le gigot. Laisser le gigot s'imprégner de cet enrobage.

5. Introduire le gigot dans un four chauffé à 200°. Retourner à mi-cuisson.

6. Lorsque le temps de cuisson est terminé, finir avec 5 mn de gril.

7. Sortir le gigot du four et laisser reposer 15 mn, recouvert d'un papier alu. 

BONUS

Introduire le thermomètre le long de l'os du gigot. La cuisson est parfaite de 50 à 60° selon les goûts.

Accompagné de haricots (verts ou en grain) ou de PDT dans le plat.

Le foie gras utilisé peut être extrait d'un bloc ou des extrémités d'un foie entier avec sa graisse (selon le budget).

VIN CONSEILLÉ

Médoc ou Pomerol ... avec modération.