INGRÉDIENTS

Bouillon

1 carcasse de poulet

2 L d'eau

1 oignon

1 poireau

2 carottes

3 cm de gingembre frais

Oeuf ajitama

4 oeufs

2 C à S de sauce soja salée

1 verre d'eau

5 cl de sake et de mirin

1 C à S de vinaigre de riz

2 blancs de poulet fermier

300 g de nouilles ramen

2 bonnes C à S de miel

40 g de champignons shitake parfumés

100 g de pâte miso

4 feuilles d'algues nori

1 cébette

Graines de sésame torréfiées

Feuilles de coriandre fraiche

ÉTAPES

J -1   Préparation du bouillon

1. Dans la cocotte, faire revenir la carcasse dans de l'huile de sésame.

2. Déglacer au vinaigre de riz lorsqu'elle est bien colorée et verser l'eau.

3. Ajouter les ingrédients prévus ci-dessus.

4. Après 2 H de cuisson lente, arrêter le feu. On aura extrait auparavant une carotte moins cuite qui agrémentera le plat le lendemain.

5. Quand le bouillon est devenu tiède, extraire la carcasse et les légumes. Le réserver au frigo lorsqu'il est devenu froid.

      Préparation des oeufs

6. Faire chauffer une casserole d'eau.

7. Lorsque l'eau est chaude, introduire les oeufs pendant 6 mn.

8. Les refroidir à grande eau et les écailler.

9. Dans une casserole, faire bouillir les ingrédients prévus pour les oeufs.

10. Quand le liquide est refroidi, le transférer dans un récipient hermétique avec les les oeufs et réserver au frigo.

Le jour

1. Sortir les oeufs et le bouillon du frigo. Extraire les oeufs du récipient et réserver le liquide soja restant.

2. Dans une casserole, faire chauffer un mélange de liquide soja avec le miel. 

3. Introduire le poulet taillé en lanières (pour bien l'imprégner du mélange). Arrêter rapidement le feu si le poulet est déjà cuit.*

4. Délayer la pâte miso dans un peu de bouillon et reverser dans le bouillon principal.

5. Chauffer une casserole d'eau avec les champignons pendant 10 mn. Les couper en petits morceaux et les introduitre dans le bouillon.

6. Chauffer une grande casserole d'eau pour cuire les nouilles. Lorsquelles sont cuites, les refroidir aussitôt.

7. Couper la cébette en fines rondelles et chauffer le bouillon. Détailler la carotte extraite du bouillon la veille.

8. Dans chaque assiette, déposer des nouilles, le poulet avec sa sauce, la carotte, une feuille de nori taillée en lanières puis le bouillon bien chaud.

9. Compléter avec les oeufs coupés en 2 après les avoir légèrement réchauffés dans l'eau des champignons.

10. Finir avec les rondelles de cébette et les graines de sésame à parsemer.

BONUS

* Dans cette recette, nous utilisons les restes d'un poulet rôti (carcasse pour le bouillon et blancs pour le plat).

La pâte miso et la sauce soja peuvent suffire en apport de sel. Bouillon à goûter.

VIN CONSEILLÉ

Pinot gris d'Alsace ... avec modération.