INGRÉDIENTS

1 kg de viande de pot au feu (voir recette)

1,2 kg de pommes de terre type bintje

2 carottes (extraites du pot au feu)

2 tomates 

crème fraiche liquide

lait

2 jaunes d'oeuf

parmesan ou gruyère rapé

chapelure

3 oignons

3 échalottes

3 gousses d'ail

persil

thym

noix de muscade

sel

poivre

4 épices 

ÉTAPES

1. Eplucher les PDT et les faire cuire à la vapeur

2. Extraire les morceaux de viande du pot au feu et les hacher. Couper les carottes en brunoise.

3. Eplucher les oignons, les échalottes et les gousses d'ail.

4. Poêler les oignons dans l'huile d'olive puis les échalottes jusqu'à les rendre translucides.

5. Ajouter les tomates mondées et coupées en dés, le thym, le persil, l'ail haché, sel, poivre, 4 épices.

6. Compléter avec la viande et les carottes puis les jaunes d'oeuf. Bien mélanger.

7. Ecraser les PDT, leur ajouter la crème fraiche et le lait nécessaires, la noix de muscade, sel et poivre.

8. Etaler une couche de purée dans le plat beurré puis la viande et une 2e couche de purée.

3. Couvrir de parmesan et de chapelure et enfourner une 1/2 heure à 200°. Une belle dorure décidera la fin de cuisson.

BONUS

 La viande doit être bien relevée. Pourquoi pas une touche de piment d'Espelette ?

VIN CONSEILLÉ

 Le même que celui du pot au feu. Sinon, un Côtes du Rhône ou un Côtes du Roussillon... avec modération.