INGRÉDIENTS

2 kg de moules de bouchot

40 cl de crème fraiche épaisse

40 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

5 cl de Pineau des Charentes

2 jaunes d'oeuf

1/2 citron

3 échalottes

Persil

Thym

Laurier

Curry

Poivre

ÉTAPES

1. Gratter et nettoyer les moules.

2. Dans la cocotte, suer l'échalotte avec le beurre.

3. Ajouter le vin blanc, le thym, le persil, le laurier, les moules et le poivre. Couvrir.

4. Chauffer à feu vif et remuer de temps en temps.

5. Après quelques minutes, extraire les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.

6. Enlever les coquilles du dessus et déposer les moules sur un plat pouvant aller au four.

7. Filtrer le jus de cuisson au chinois.

8. Fouetter la crème fraiche, le jaune d'oeuf, le curry. Ajouter un filet de citron, du persil ciselé et un peu de jus de cuisson.

9. Réduire le jus de cuisson, ajouter ce mélange et le pineau, vérifier l'assaisonnement et lier le tout à feu modéré.

10. Verser sur les moules, saupoudrer de parmesan et passer au grill quelques minutes.

BONUS

Ne pas saler.

Période de consommation idéale : juillet à novembre.

VIN CONSEILLÉ

Gros-plant, Muscadet, Haut-Poitou, Sancerre... avec modération.