INGRÉDIENTS

500 g de pâte feuilletée (selon recette)

1  jaune d'oeuf

Farine pour abaisser la pâte

ÉTAPES

1. Sortir la pâte suffisamment tôt pour pouvoir la travailler. (surtout si elle se trouve au congélateur)

2. Abaisser la pâte sur une hauteur de 3 à 4 mm.

3. Découper 8 cercles de pâte avec le grand emporte-pièce. En déposer 4 sur la plaque recouverte de papier cuisson.

4. Les badigeonner avec l'oeuf délayé dans un peu d'eau.

5. Découper 4 cercles plus petits dans les grands cercles restants.

6. Extraire les couronnes extérieures et les déposer sur les 4 cercles entiers.

7. Badigeonner le dessus des couronnes en évitant les côtés.

8. Si les emporte-pièce ne sont pas crantés, réaliser avec un couteau des petites entailles en oblique sur les côtés.

9. Enfourner dans un four préchauffé à 200°. (y compris les petits chapeaux)

10. Baisser à 160° après 15 mn. Si la cuisson n'est pas suffisante après 30 mn, laisser les vol-au-vent quelques mn de plus dans le four éteint.

BONUS

Avec des emporte-pièce plus petits, on réalise des bouchées à la reine.

Pour éviter une montée aléatoire de la pâte feuilletée, on peut placer une plaque 5 cm au-dessus des vol-au-vent.

VIN CONSEILLÉ

Selon le contenu des vol-au-vent. ... avec modération.