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lundi, 07 mai 2018 12:02

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 30 à 35 choux
PRÉPARATION 1 H CUISSON Pâte à choux : 25 mn
MATÉRIEL Saladier, batteur, bac à glace, robot, casseroles, spatule, fouet.

INGRÉDIENTS

Pâte à choux 

15 cl de lait

10 cl d'eau

150 g de farine

4/5 oeufs

4 g de sel

50 g d'amandes effilées

Glace à la vanille 

40 cl de lait concentré non sucré

40 cl de sucre glace

Parfum vanille

Sauce chocolat

150 g de chocolat noir en pépites

25 cl de crème fraiche liquide


ÉTAPES

1. Glace à la vanille (la veille) selon recette glace rapide sans sorbetière

2. Pâte à choux selon recette pâte à choux

3. Sauce chocolat

 - faire chauffer la crème fraiche dans une casserole.

 - quand la crème bout, intégrer le chocolat et bien mélanger.

4. Préparation des profiteroles

 - réaliser les choux.

 - couper les chapeaux des choux et introduire une cuiller de glace.

 - servir 3 choux par assiette, arroser de la sauce chocolat et décorer d'amandes.

BONUS

Pour les très gourmands : de la chantilly

VIN CONSEILLÉ

Maury, Banyuls, Rivesaltes tuilé ... avec modération.

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