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lundi, 11 juin 2018 07:34

PARIS-BREST

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 6 à 8
PRÉPARATION 1 H CUISSON 30 mn + 15 mn
MATÉRIEL Robot pâtissier, casseroles, saladier, fouet, poches à douilles, plaque de four, papier cuisson, papier film

INGRÉDIENTS

150 g d'amandes effilées

Pâte à choux (selon recette) :

15 cl de lait

10 cl d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

4 ou 5 oeufs

4 g de sel

Crème mousseline (selon recette) :

50 cl de lait

80 g de jaune d'oeuf (4 jaunes)

90 g de sucre

25 g de farine

25 g de fécule de maïs

200 g de beurre

150 g de praliné


ÉTAPES

1. Pâte à choux

Préparer une pâte à choux (selon recette pâte à choux)

Quand elle est réalisée, en remplir une poche à douille de 12 et l'étaler en cercle sur le papier cuisson.

Créer 2 cercles l'un à côté de l'autre et les recouvrir d'un 3e au milieu.

Recouvrir largement d'amandes effilées et enfourner. 

Bien suivre les impératifs de la recette. Notamment, ne pas ouvrir le four pendant le 1er quart d'heure.

2. Crème mousseline au praliné

Préparer la crème mousseline selon recette crème mousseline en introduisant le praliné avec le beurre foisonné.

3. Composition finale

Avec un couteau, couper en 2 le cercle de pâte à choux refroidi.

Avec une poche à douille, garnir le gâteau de crème mousseline et déposer la partie supérieure.

BONUS

Si la crème mousseline ne prend pas bien à cause de l'apport du praliné, réintroduire du beurre très pommade pour la réussir. 

VIN CONSEILLÉ

Café, thé, Champagne ... avec modération.