INGRÉDIENTS

8 poires

1 bouteille de vin rouge

150 g de sucre cassonade

1 jus de citron

1 jus d'orange

Zest d'orange bio

5 cl de crème de cassis

1 étoile de badiane

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

1 pincée de muscade

1 petite branche de romarin

ÉTAPES

1. Incorporer tous les ingrédients dans la casserole (sauf les poires et le jus de citron) et faire bouillir. Ecumer.

2. Ajouter le jus de citron.

3. Nettoyer les poires, les éplucher, les couper en 4 et enlever le coeur avec les pépins.

4. Les introduire progressivement dans la casserole. Mettre à feu doux.

3. Après 30 mn environ, arrêter le feu et laisser refroidir.

4. Laisser infuser la nuit.

5. Enlever les poires et tamiser le jus. Servir les poires arrosées de leur jus.

BONUS

On peut ajouter des framboises après refroidissement.

Recette adaptée à un buffet. Pour un service à l'assiette, on aurait laissé les poires entières évidées de leurs pépins.

VIN CONSEILLÉ

Gamay du Beaujolais ou de Touraine ... avec modération.