INGRÉDIENTS

Pâte à tarte : feuilletée, sablée ou sucrée (voir recettes)

Crème de pistache :

75 g de beurre pommade

75 g de sucre

75 g de poudre d'amandes

2 oeufs

1 cuiller à soupe de pâte à pistache

Coulis de fraises :

100 g d'eau

100 g de sucre

250 g de fraises

2 g d'agar-agar

Décoration :

300 g de fraises 

Feuilles de menthe

ÉTAPES

1. Préparer la pâte à tarte  ou la sortir du frigo.

2. Laver les fraises, les égoutter et les équeuter.

3. Abaisser la pâte sur le moule beurré et sucré et la piquer à la fourchette.

    La recouvrir de billes de cuisson et la cuire à blanc 20 mn.  Enlever les billes après 10 mn.

4. Préparer la crème de pistache :

   - dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre pommade.

   - ajouter les oeufs, la pâte de pistache puis la poudre d'amandes. Bien fouetter à chaque fois.

5. Sortir le fond de tarte.

6. Après 5 mn de repos, déposer la crème de pistache et enfourner pour 15 mn.

    Le dessus doit légèrement brunir.

7. Préparer le coulis :

   - mixer les fraises.

   - faire chauffer l'eau dans laquelle on a délayé l'agar-agar.

   - après 30 secondes d'ébullition, hors du feu, ajouter le sucre. Fouetter.

   - ajouter à ce sirop les fraises mixées devenues liquides. Bien fouetter et réserver.

8. Sortir la tarte et laisser refroidir.

9. Verser le coulis sur la tarte (fouetter avant si besoin). Déposer les fraises. 

10. Ajouter quelques feuilles de menthe découpées en finition.

BONUS

Il est judicieux de préparer la pâte à tarte la veille.

VIN CONSEILLÉ