Pâte sablée : plan de travail, rouleau à pâtisserie, bols, fouet, papier cuisson, film alimentaire, billes de cuisson. 

Meringue italienne : batteur, bols, thermomètre et balance de cuisine, casserole, poche à douille, chalumeau de cuisine.

Ganache : bols, casserole, fouet, maryse.

INGRÉDIENTS

Pâte sablée :

250 g de farine.

140 g de beurre.

90 g de sucre glace.

40 g de cacao en poudre..

1 oeuf (50 g).

1 pincée de sel.

Ganache :

250 g de chocolat pâtissier.

60 g de sucre fin.

40 cl de crème fraiche liquide.

1 oeuf entier et 2 jaunes.

Meringue italienne :

150 g de sucre fin

40 g d'eau

75 g de blancs d'oeufs (voir les 2 jaunes de la ganache)

ÉTAPES

La veille, préparation de la pâte sablée. (voir recette pâte sablée)

Le jour

1. Cuisson de la pâte sablée :

    - après avoir sorti la pâte sablée du frigo 30 mn plus tôt, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

    - abaisser la pâte dans un moule démontable. Cuire à blanc pendant 15 mn à 170°.

    - sortir la pâte et laisser refroidir.

2. La ganache :

    - Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    - lorsque le chocolat est fondu, ajouter le sucre puis la crème fraiche. Bien homogénéiser au fouet.

    - l'appareil a commencé à refroidir, on peut ajouter les oeufs qu'on a battu auparavant. Mélanger également.

    - verser la ganache sur la pâte sablée et enfourner pour 20 mn à 180°.

    - après cuisson, laisser refroidir.

3. La meringue italienne : (voir recette meringue italienne)

    - déposer les blancs dans le bol du batteur. Commencer à battre quand le sirop atteint 100°.

    - chauffer le sirop à 118° et le verser en filet sur les blancs. 

    - continuer jusqu'à refroidissement de l'appareil (15 mn environ)

    - remplir la poche à douille et décorer la tarte selon l'effet désiré.

    - colorer d'un coup de chalumeau.

BONUS

Vu le temps nécessaire, ne pas prévoir de recettes compliquées pour l'entrée et le plat.

VIN CONSEILLÉ

Maury, Banyuls ou un bon expresso.