INGRÉDIENTS

Pâte sucrée : (selon recette pâte sucrée)

- 250 g de farine

- 110 g de beurre

- 120 g de sucre glace

- 1 oeuf (50 g)

- 20 g de poudre d'amande

- 1 pincée de sel

Meringue italienne : (selon recette meringue italienne)

- 150 g de sucre

- 75 g de blancs d'oeufs

- 4 cl d'eau (40 g)

Crème au citron :

- 1 feuille de gélatine

- 15 cl de jus de citron

- 100 g de sucre

- Zest d'un citron

- 3 oeufs

- 100 g de beurre

ÉTAPES

1. Pâte sucrée (de préférence la veille)

- Commencer par sortir le beurre du frigo pour obtenir une texture pommade.

- Dans le saladier, mélanger le beurre et le sucre à la spatule.

- Ajouter l'oeuf. Mélanger.

- Ajouter la poudre d'amande, la farine et le sel. Mélanger.

- Terminer sur le plan de travail pour fraiser la pâte.

- Faire une boule, l'aplatir et la filmer avant de la rentrer au frigo.

  Cuisson de la pâte : (le jour)

- Sortir la pâte du frigo 30 mn avant manipulation.

- Abaisser la pâte en utilisant 2 feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle colle au rouleau et au plan de travail.

- Foncer la pâte sur un moule à tarte démontable.

- Cuire à blanc pendant 20 à 25 mn à 170°.

- Sortir la pâte et laisser refroidir.

 2. Crème au citron

- Faire tremper le gélatine dans l'eau froide.

- Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le zest et 50 g de sucre

- Dans un saladier, fouetter pour faire blanchir les oeufs et les 50 g de sucre restant.

- Ajouter le mélange chaud, fouetter et reverser dans la casserole.

- Fouetter encore pendant que l'appareil épaissit.

- Arrêter le feu et ajouter  le beurre et la gélatine. Fouetter.

- Mixer et filmer au contact pendant la phase de refroidissement.

- Déposer ensuite sur la pâte refroidie et remettre au frigo pour 2 h.

 3. Meringue italienne

- Déposer les blancs dans le robot pâtissier.

- Dans la casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à feu vif.

- Lorsque la température atteint 100°, commencer à battre les blancs.

- Quand la température atteint 118°, verser en filet le sirop obtenu sur les blancs devenus mousseux.

- Augmenter la vitesse du batteur et continuer jusqu'à une baisse sensible de la température et la prise ferme des blancs.

- Remplir la poche à douille et déposer la meringue sur la crème au citron.

- Colorer la meringue avec un chalumeau.

BONUS

La pâte sablée convient tout aussi bien pour cette recette.

De même qu'il est conseillé de préparer la pâte sucrée la veille, les 2 premières phases peuvent également être conçues la veille au soir pour un repas à midi (pas plus tôt à cause des oeufs entiers contenus dans la crème). Dans ce cas, il ne reste plus que la meringue à réaliser le jour.

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