INGRÉDIENTS

150 g de sucre

75 g de blancs d'oeufs (2 gros oeufs)

40 g d'eau

ÉTAPES

1. Déposer les blancs dans le robot.

2. Dans la casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à feu vif.

3. Lorsque la température atteint 100°, commencer à battre les blancs.

4. Quand la température atteint 118°, verser en filet le sirop obtenu sur les blancs devenus mousseux.

5. Augmenter la vitesse du batteur et continuer jusqu'à une baisse significative de la température (15 mn environ pour atteindre 40°).

6. Remplir une poche à douille et distribuer la meringue selon la recette. (voir recettes ccème chiboust, tarte au chocolat meringuée ou tarte au citron meringuée)

BONUS

Pour garder les mêmes proportions, commencer par peser les blancs recueillis et ajuster le poids des oeufs et de l'eau.

Dans ce cas précis, 2 gros oeufs avaient généré ce poids.

VIN CONSEILLÉ